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恶徒小说网 > 综合其它 > 李碧华散文精选 作者:李碧华 | 书号:327 时间:2016/9/13 字数:1628 |
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虽然一年四季都可吃到火锅,但在寒冷的天气下围炉涮⾁,趣情是加倍的,而且特别暖。一度很喜欢一家羊⾁火锅店,我在饮食习惯上有⽑病,就是“任性” 遇上好吃的东西,会一直吃。经常吃甚至天天吃,由于太过任性,吃到厌腻,方肯罢休。有些人会认为,隔一阵子去,因为“心庠庠”才格外美味。 那家火锅店让人“上瘾”同朋友去过一次,下回又是它——曾经怀疑,他们是否下了罂粟?因为国中 陆大好些客似云来的火锅店,爱在汤底做手脚,数十种材料的“秘方”中,有令人“不能摆脫”的东西。所以你不由自主又再上门。 M说:“那么浓烈的⿇辣汤底,就算是鸦片都给盖过了,还夺味,别担心啦。” 其实我较喜欢清一点的汤底,涮⾁后蘸自己的“混酱”不过鸳鸯火锅诞生,是一种兼收并蓄包容的智慧,一边滚滚红尘,一边上善若水,由两个性格口味不同食客以至整桌的人,都可各自挑拣合适的汤底和食料,辣或不辣,不会排挤、強迫、口径统一、思想管制。鸳鸯火锅是自由中的自由。 说到汤底,除了红到紫黑的⿇辣汤锅外,还有不少创意,如猪骨鸡脚、冬瓜盅、三果、蟹皇海胆南瓜鱼片、芫荽皮蛋、当归杞子、沙爹、冬荫功、牛骨、萝卜、章鱼节瓜、鲜茄龙虾、鱼头、中药材… 最近吃过的一个还有典故,据说是慈禧太后发明的——我不大相信她老人家如此有心思,当然是御膳房取悦的功劳。 这是著名的“花菊火锅” 每当深秋花菊盛开的时候,慈禧喜欢采摘花菊瓣制菜食用。花菊可以炒、蒸、涮、泡汁、入茶…还有做花菊糕。 虽说“花菊火锅”是宮廷菜,不过也很简单,只意念取胜。民间照办,没有秘方。 把新鲜⻩或白花菊的花瓣摘下(不过似乎白菊清些,蛇羹也佐以白菊),浸在温水中漂洗一阵,沥干。火锅汤底是鸡、⾁、火腿等,加一碗已用晒干杭菊泡好的汤汁,待汤烧开了,一边涮⾁片、蔬菜、菇菌及其他配料,一边投入花菊瓣,灼好即捞起,和⾁吃。 能“吃去”体內脂肪的八种食物分别是:(一)茶。(二)蒜。(三)苹果。(四)牛奶。(五)燕麦。(六)玉米。(七)鱼。(八)花菊。专家认为花菊降血脂的效能极⾼。 慈禧的餐桌,摆満青鱼、河虾、鸡脯⾁、鸭脯⾁、肚尖、猪腰、猪里脊、净肫肝、海参、鲍片(决非本港海味店那样以螺片来冒充)、花胶、鹿⾁、羔羊⾁…它们的“装潢”、“布置”当然美不胜收。但我的经验,最好吃是鲜鱼片,与花菊的清幽芳香配合起来,天衣无缝。有明目清肝之效。 这花菊火锅的汤汁,也清甜好喝,是精华所在。 不过医生警告我们,久烧的开水,三四滚已不能喝了,何况不断反复沸腾的火锅汤?这些汤有“三多”、“三少”:——化学物质多、油脂多、毒素多。维生素少、蛋白质少、微量元素少。 蔬菜⾁类海鲜长期熬煮的汤,产生浓度极⾼的化学物质,进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,可令肾功能减退,排怈受阻,尿酸沉积过多还会引发痛风。 若我们火锅吃多了吃久了头痛,一定是“中招” 即使花菊那么清鲜的锅汤,也不宜多喝。 吃花则无妨。 除了花菊,玫瑰也可洒在火锅上,增加艳⾊和芳香。 粉红小玫瑰漂亮又可爱,有助血液循环,滋润养颜,可以整朵投入。成熟的玫瑰剥下花瓣,一片一片,总有风尘打滚的况味。 我也尝过一种玫瑰粥,很容易做。 准备干玫瑰BB,另鲜玫瑰花瓣。煮一锅粥(清粥,或加少许红米、紫米同煮则如同化了妆),待八成时,加入干玫瑰。又待全煲好了,才加入鲜玫瑰瓣,略滚即可。 玫瑰粥可咸可甜。有曰本朋友建议洒上抹茶粉,红绿有致(但搁久会变深⾊)。一碗粥,变得温柔婉约,如诗如画。 Www.ETuxS.CoM |
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